Chi tiết
Dao thái cá cần lưỡi dài và sắc.
-------------
Một lần phục vụ nhà phê bình ảnh hưởng đến đánh giá chung nhiều hơn cả chục lượt khách bình thường cộng lại.
![]()
1890
35
36
37
38
39
40
Nồi áp suất nấu nhanh, cần canh áp suất.
Lửa quá to làm nước dùng trào ra ngoài.
195
196
197
198
199
200
Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước.
Nguyên liệu hỏng phải bỏ đi và tính vào lỗ.

Vài bản có thống kê thời gian trung bình mỗi món, con số này chỉ thẳng vào công đoạn cần cải thiện.
Ướp gia vị trước khi nướng thường cho điểm cao hơn nướng không ướp.
Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức.
Thói quen từ màn trước có thể phản tác dụng, nên dành vài giây đầu màn để nhìn qua vị trí các trạm là đáng giá.
Vớt bọt trong lúc ninh giữ nước dùng trong.

Nhập hàng vào đầu ca rẻ hơn nhập giữa ca.







